14.03.2020 суббота. Рецепт пирогов с картошкой и грибами (готовил после прогулки, вечером).
Нагулялись в Ботаническом саду, потом на ВДНХ. Проголодались, купили маленький пирог с капустой. Вкусно так! Решили, дома сделать свои пироги.
Картошка пюре варится с запасом. Четыре средние головки репчатого лука. Две средние морковки. Нарезаем кухонным комбайном на среднего размера кусочки.
Ингридиенты для теста: соль, сахар, мука, подсолнечное масло, вода, дрожжи
— 1 чашка теплой воды (ёмкость чашки 240 мл)
— 2 яйца (1 целое и 1 белок в тесто, 1 желток для смазывания) - не добавлять если постное тесто
— 3 ст. л. растительного масла
— 3,5 чашки муки (чашка 240 мл, если по весу, то примерно 480-490 г муки)
— 2 ст. л. сухого молока - не добавлять если постное тесто
—1 ст. л. сахара (на сладкое тесто надо 3-4 ст. л. сахара)
— 1 ч. л. соли
— 2 ч. л. сухих дрожжей
Дрожжевое тесто готовится в хлебопечке (там есть режим учитывающий все особенности приготовления).
Вот такой колобок должен получиться (это до того, как тесто поднимется).
Грибы, шампиньоны, супруга решила почистить. Тут мешанина из обычных и «королевских» шампиньонов.
Я шампиньоны просто мою. Потом нарезаю кухонным комбайном на кусочки средней величины.
Зажарка из лука и морковки на подсолнечном масле - готова.
Смешиваем картошку-пюре с зажаркой и жаренными грибами. Дозировка - на глазок.
Субъективно, именно такого размера вкусный пирог с капустой, покупали на ВДНХ.
Тесто, после приготовления большого пирога, разделил на восемь равных частей. Каждую часть раскатывал скалкой, прикладывал супницу (пиалу) и обрезал лишнее острым ножом. Давить на пиалу небезопасно - края закругленные, скорее раздавишь, чем отрежешь тесто. Одну кругляшку кладешь в основу, накладываешь начинку, вторую кругляшку - сверху. Тщательно защипываются края и оставить некоторое время постоять (подняться)
С большим пирогом все сложнее. Основа и лист сверху, скалкой не раскатываются. Все это делается руками. Я бы сказал, опытными руками мастера. Основа несколько больше, чем лепешка теста сверху. Основа делается с бортиком по окружности. типо суповой тарелки. Чтобы начинка не вылазила. Защипывать края у большого пирога нужно теми-же, опытными руками мастера.
Чтобы постные пироги не выглядели бледно, можно перед приготовления намазать их чайной заваркой. ↵
